例如有些味道颇酸的生果，如柠檬、柑橘、杨桃等，进入人体后经代谢会变成水和二氧化碳，后者经肺呼出体外，剩下的阳离子便占据上风，故仍属碱性食品。科学的划分方法是：凡经消化吸收代谢后以产生钾、钠、钙、镁等阳离子为主的属于碱性食品，而产生磷、氯、硫等阴离子为主的食品属于酸性食品。
实际上，食品是酸性仍是碱性不能靠吃起来味道酸不酸来判定。
其次，我们所吃的食品并不改变人体的酸碱度。同时机体还能通过肺、肾等脏器进行调节，以保持人体生理需要的pH值。
首先，有人仅凭味道来确定食品是酸性仍是碱性，这本身就是一种错误熟悉。而吃起来并无酸味的肉、鱼、蛋类、米和面，经人体代谢后产生的阴离子较多，故属于酸性食品。 在正常情况下，人们体内的酸碱度是相称恒定的，由于体内有一些非常重要的缓冲物质，像碳酸盐、磷酸盐和蛋白质等，它们可以防止体内酸碱度发生急剧变化，使身体不受外来因素的影响。